炊飯器「予約」でお米が腐る!?何時間までOK?

炊飯器の「予約炊き機能」はとっても便利ですよね?

しかし、気温が高くなってきたこの時期には注意が必要です!

炊きあがったごはんが「なんだかクサ~イ」といった事態にならないように気を付けてくださいね。

夏の炊飯器の注意!

夏場の炊飯器の使い方には注意が必要です。

私自身が体験した話ですが、外出する予定があったため、夕飯のためにお米を洗って炊飯器にセットしていました。

帰宅しておかずを簡単に作って「さぁ夕飯だ~」と炊飯器を開けると…

なんだかいつもと違うニオイがしていました。

これは食べると危険だと思い、すぐにお米は処分しました。

予約でご飯を炊くことはたまにあったのですが「この日は、いつもよりも長く予約をセットしていたかもしれない」と振り返って思います。

さらに、この日は気温も高かったので、部屋の中も帰宅した時にムシムシしていたので、炊飯器に菌が繁殖したのでしょう。

普段何気なく予約でお米を炊く方は多いと思いますが、就寝時外出時にタイマーをセットする時は注意が必要です。

夏場は炊飯器の中の温度も高くなるため、雑菌繁殖のリスクが高まります。

食中毒防止マニュアル

食中毒を防ぐ方法
  • 多くの細菌は20~50℃で増えやすい
  • 細菌は約37℃で最も増えやすい
  • 10℃以下で細菌の増殖が低下
  • 60℃以上で多くの細菌は死滅
  • 75℃以上1分以上加熱で大半の細菌死滅
  • 加熱後は30分以内に20℃以下!
  • 加熱後は1時間以内に10℃以下!

食中毒を防ぐためには、水分・栄養・温度が重要な要素になります。

その中で最も重要なのは温度です!

細菌の種類によって異なりますが、多くの細菌は20℃~50℃で増えやすく、特に食中毒を起こす細菌の多くは約37℃で最も増加します。

10℃以下では細菌の増殖は低下するので、料理を保管する時は冷蔵庫に保管するようにしましょう。

※ 冷蔵庫の温度…2~6℃

また、細菌を死滅させるために加熱時間も重要となります。

60℃以上で多くの細菌が死滅。

中心温度75℃で1分以上加熱することで殆どの細菌を殺すことができます。

しかし、一部の細菌では芽胞(ほうし)を作って生き残るため、加熱後に料理が冷える過程で50℃に達すると、細菌の増殖が進みます。

50℃の温度から20℃までを一気に下げることで、食中毒を抑制できます。

基準は30分以内に中心温度を約20℃まで下げる、または1時間以内に中心温度約10℃まで下げる厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」

夏の水道水の温度

夏場の水道水の温度は20℃以上になります。

東京都水道局の調査によると、水道水の最高温度は8月で28.3℃になり、最低水温は1月の7.6です。情報:東京都水道局

気温が高い時期は水道水の温度も高くなるので、炊飯器の予約時間は長くならないように気を付けましょう。

6月から9月までは2~3時間程度

どうしても予約が長くなる場合は、炊飯器の中の温度が高くならないように、エアコンで室温を下げたり、炊飯器に氷を入れて水温を下げてから予約してください。

余ったお米は冷凍

多めに炊いたご飯は、早めに冷凍することをおすすめします。

夏場は食材が傷みやすい上に、長く保温するとご飯の風味も落ちてくるので、早めに冷凍しておくと、解凍した時に炊き立てに近いご飯を食べることができます。

お茶碗1杯分お弁当1食分をラップに包むことで、次の日にも役立ちます。

お茶碗1杯分をラップに包んだ場合、温めはレンジで2分10秒ほど。

炊飯器の掃除

夏場は特に雑菌が繁殖しやすい時期です。

汚れが溜まりやすい、炊飯器の内蓋蒸気口ゴムパッキン周りなどのお掃除を丁寧に行うようにしましょう。

レンジで時短炊飯!

HARIO(ハリオ)

HARIO(ハリオ) ガラスのレンジご飯釜1~2合 電子レンジ用 ブラック 1~2合用 日本製 XRCN-2-B

評価  (728)

※ 評価はAmazonを参考にしています。

こちらの商品は、電子レンジを使って炊飯が短時間でできる調理道具です。

お米を炊き上げる時間が短くなるので、通常の炊飯よりも30分も早くご飯を炊くことができます。

浸し」・「蒸らし」を含めて、50分でご飯を食べることができるんですよ。

夏場はお米を「浸す」時間が長くなり過ぎて痛む可能性も増えてきますが、レンジで炊飯なら短時間でご飯が炊けるので、食中毒防止にもつながるのでお勧め!

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