【白菜】長持ちさせる方法ーゴマ症・茶色に変色する原因

白菜の旬の季節は10月～2月で、冬は白菜が美味しい季節なんです。

お鍋にもピッタリの野菜で、味にクセがなく、ヘルシーで食べ応えがあるので、ダイエット中の方にも好まれる食材です。

今回は白菜を、長持ちさせる方法をご紹介します。

白菜の保存期は？

白菜は野菜の中でも、長期保存ができる食材です。

スーパーで購入した白菜でも、保存方法が良ければ、1か月持ちます。

カットされたものよりも、丸ごとの白菜の方が長持ちしますが、1/2や1/4にカットされた白菜も保存方法がよければ、3週間ほど持ちます。

白菜の芯に爪楊枝・包丁

白菜を長く保存するには、芯にダメージを与える必要があります。

⦿１/2や1/4にカット

１/2や1/4にカットされた白菜には、包丁で芯を取り除きます。

芯の両端から斜めに、切込みを入れて、三角形のようにして、芯を取ります。

芯が取れなかった場合は、切込みだけでOKです。

⦿丸ごと白菜

カットされていない白菜を購入したら、爪楊枝で中間にあたる部分を3点、三角形の状に差してください。

こうすることで、白菜の成長が止まります。

白菜の芯を切る理由

白菜の芯は栄養を、中心の葉に届けようとします。

そのため、芯が残ったままだと、白菜が成長を続けることになり、外側の葉からシナシナになってしまいます。

白菜の成長を止めるためには、芯を包丁でくりぬいたり、爪楊枝で芯にダメージを与えなければいけません。

ラップでくるむ

冷蔵庫で保存する際は、ラップでしっかり、白菜をくるんでください。

この時、ラップをしっかりと密着させ、葉が開かないようにします。

カットされた白菜は特に、切り口の部分が空気に触れると、黄色や茶色に変色します。

一応変色しても、食べれるのですが、見た目が良くないので、キレイな状態をキープするなら、ラップを密着させることが大事です。

ちなみに、切り口の黄色に変色した部分は、白菜に含まれる「ポリフェノール」が空気にれると、変色します。

このような変化は、りんごやバナナなどに起こる、変色と同じ現象です。

キッチンペーパーでくるむ？

冷蔵庫で保存する際は、ラップでしっかりくるむことが、一番長持ちします。

室内や外で保存する時は、キッチンペーパーや新聞などでくるまなくても、そのままの状態で保存しても問題ありません。

立てて保存？

冷蔵庫に保存する時は、わざわざ立る必要はありません。

野菜によっては、立てて保存するように言われることもありますが、白菜の保存の向きで大きく保存できる期間は変わりません。

白菜の黒い点々

白菜に出るこのような、黒い点々…少し気持ち悪いですよね？

なんだか、カビのようにも見えますが！問題なく食べれるんです。

この症状を「ゴマ症」といい、白菜の肥料が多いと、黒い点々がたくさん現れます。

1株の重さが重いほど、出現しやすいので、どうしても苦手な方は、なるべく軽い白菜を購入するといいですよ。→ 詳しく

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野菜・果物をそのまま袋にいれ、空気をなるべく抜いて保存するだけ。